牛筋面是中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。一种小吃 机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻酱，香油，牛肉酱等调味品拌制而成的面食。牛筋面和牛肉牛筋没有关系，是面粉做的素食，面条较粗，非常柔软，弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，吃法和凉皮一样都是凉拌。牛筋面属于机器制作，手工做法不详。用料 盐2克（1/4小匙）冷水 135克中筋面粉 300克做法 1以下为揉面步骤：盐倒入冷水中，搅拌至盐溶化；将约1/2的盐水倒入面粉中；用手将水与面粉混合；将剩余盐水倒入面粉中；用手将水与面粉混合，面粉因吸收较多水分，变为松散湿面团。2将松散湿面团揉成完整面团；将钢盆最后那个的面团移至工作台上，用手继续揉搓，以向内卷的方式，揉成光滑状。3用手将面团整形成圆锥状，捏紧松散的底部；将面团整形成光滑的圆锥状；将圆锥状面团压平，在室温下松弛约30分钟后，再继续操作。4面团内的水分含量极低，搓揉完成后，面团筋性即会产生，因此，面团需确实“松弛”，也称“饧面”，时间约30分钟，以便顺利进行之后的擀面动作，讲面团擀成适当的形状与厚薄，即可开始切面条。擀面的方式如下：5用手将圆形面团压平；将圆形面团向前、向后擀开，即呈椭圆形面团；接着向是个叫延伸擀开，即呈四边形；继续向四边慢慢擀开，即呈成方形面片。牛筋面的吃法凉拌用辣椒油，芝麻酱，醋等调料依个人口味拌匀即可。此吃法完全体现了牛筋面的优点，口感极佳。炒面1：准备好牛筋面，蘑菇香菜洗净切好备用，葱花切好备用。2：锅内放少许食用油，烧热后，放入葱花爆香。3：放入蘑菇，略炒一下4：加入适量水，加入高汤。我那个高汤是冷冻的棒骨汤，在煮棒骨的时候我留出来分成小块放在冷冻室里。5：继续煮一下，把高汤煮开，放入适量食用盐6：放入牛筋面，略煮即可，放入香菜与鸡精，出锅。作为配菜
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