山竹怎么挑选 山竹有哪些功效与作用

　　山竹是常见的一种热带水果，号称“水果之后”。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。那么山竹应该怎么挑选？下面大家不妨跟随小编一起看看吧... 　　山竹怎么挑选 　　1、看颜色：挑颜色深紫、外壳光洁，颜色新鲜的，果壳微软有弹性，果蒂绿的，一般都比较好。 　　2、看果蒂：果蒂就是山竹果实连接山竹枝的那里，颜色越绿说明越新鲜，如果颜色变褐色或者变黑，说明这个山竹放置时间太长了，有可能腐烂变质了。 　　3、捏果壳：果壳应当是比较软，有弹性，轻压之后能迅速恢复，说明是新鲜的。如果太硬，捏不动，则是太老或风干了，不新鲜了。如果太软，则可能被泡了或者腐烂了。 　　4、看萼片：就是山竹的“屁股”，理论上讲，一般有4-8瓣萼片，有几瓣萼片就说明有几瓣果肉，但也不排除例外。而且也并不一定是瓣数多的就好吃，只要是新鲜的，酸酸甜甜都好吃。 　　5、掂重量：两个大小相近的，选择重量重一点的，水明水分多，新鲜，重量轻的，可能是风干了，不新鲜。 　　买山竹需要注意的事项 　　果壳硬邦邦的山竹，不管摊主怎么强调不影响果肉品质，都要慎买，果壳变硬足以说明山竹的“年老色衰”。 　　从解剖学的角度讲，山竹的果壳就是一个完整的果皮，相当于我们通常指的苹果的“皮和肉”。而山竹的可食用的“果肉”实际上是一些包裹在种子上的附属物(假种皮)。当山竹还在树上的时候，果壳果肉都接受大树的水分供给，一旦被从树上请下来，就像分了家的两兄弟，各自顾各自了。 　　山竹的果壳看似厚实，其实质地疏松，密布其间的孔隙让水分很快都贡献到空气中去了。更重要的是，果壳跟果肉的结合不是那么紧密，在果壳失水(最明显特征就是果壳变硬)的时候，果肉可是袖手旁观的。不过唇亡齿寒，那层脱水以后硬邦邦的果壳也不会像核桃壳那样保护里面的“内容”。空气从上面的空隙蜂拥而入，加上山竹果实喜欢大口大口喘气(呼吸作用，消耗糖分，并产生影响味道的酸、醛等物质)，变质的进程非常快。此外，山竹果肉中的果胶酶会把维持果肉形态的果胶破坏得一塌糊涂。在采摘之后，果胶酶就开始努力工作，活性还逐渐增强。加上外来的氧气，直到把果肉搞成黄色、锈红色，无法下咽。 　　要想让山竹多保持几天青春，低温是不可或缺的：在低温下，可以减少果壳水分的丧失，同时让果实的呼吸作用降低一点，当然也可以降低一些果胶酶的活性。此外，尽量密封，避免氧气的侵袭，也是保鲜的一个要诀。总的来说，把山竹装入密封袋再放进冰箱，可以让享用时间延长一点。 　　山竹的功效： 　　山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲之燥热。在泰国，人们将榴莲山竹视“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。 　　山竹的作用： 　　1.山竹不但具备抗氧化能力，也有助增进免疫系统健康，令人身心舒畅，整个山竹都有用途，不过因为山竹性寒必免与西瓜、豆浆、啤酒、白菜、芥菜、冬瓜荷叶汤等寒凉食物同吃，若不慎吃过量，得用红糖煮姜茶解除。 　　2.山竹具有降火功效。 　　3.山竹主治脾虚腹泻，口渴口干，烧伤，烫伤，湿疹，口腔炎。 　　4.山竹汤专治青春痘：夏天容易长暗疮，也就是青春痘，山竹汤能对营养过剩及燥火较重引起的暗疮、消化不良、皮肤没有光泽及肥胖等症有很好的食疗作用。 　　食疗作用： 　　果：性平，味甘、微酸。皮：性凉，味苦、涩。 　　果：健脾生津，止泻。皮：消炎止痛。 　　主治脾虚腹泻，口渴口干，烧伤，烫伤，湿疹，口腔炎。 螃蟹是日常生活中常见的一种海鲜，秋季是河蟹大量供应的季节，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是人们喜食佳品。螃蟹最常见的两种吃法就是蒸或煮，但更多偏爱清蒸螃蟹，因为水煮螃蟹容易让螃蟹的精华流失到汤水里。那么，水煮螃蟹怎么做好吃... 　　水煮螃蟹的做法 　　螃蟹，想要吃它原本的鲜美，大家一般都是使用清蒸和水煮这两种方法。 　　食材准备 　　螃蟹3只，清水，盐，料酒适量，姜丝适量。 　　方法步骤 　　1、螃蟹刷洗干净后 待用，蟹爪捆绑好，避免到处跑; 　　2、锅中加入清水，放入姜丝，一起烧开，然后放入螃蟹; 　　3、水再次开后，放入盐和料酒，盖锅煮10分钟左右，螃蟹熟了即可。 　　小贴士 　　吃时搭配一些姜末和醋调味的蘸汁味道更好，还有杀菌消毒的作用。 　　五香水煮螃蟹的做法 　　直接水煮螃蟹，吃多了感觉想换一换口味，于是加入了一些五香的调料搭配。 　　食材准备 　　螃蟹适量，水，盐适量，料酒，干辣椒，大茴香，姜丝适量。 　　方法步骤 　　1、将螃蟹用牙刷刷洗干净待用; 　　2、锅中放入姜丝，大茴香，干辣椒，加料酒，盐; 　　3、加入足量的水，放入洗好的螃蟹，大火烧开，然后中火煮15分钟; 　　4、煮好的螃蟹蘸姜蒜汁食用即可。 　　水煮螃蟹的家常做法 　　家常做法要的就是简单，而且还要好吃，这就是家常味的水煮螃蟹。 　　食材准备 　　螃蟹适量，姜，醋，酱油适量。 　　方法步骤 　　1、将螃蟹放在清水中静养一会，然后用刷子刷洗干净; 　　2、将螃蟹放于锅中，加入适量的水，煮熟，变色后再煮10分钟左右; 　　3、然后用姜末，米醋和酱油调成一个蘸碟，搭配即可食用。 　　小贴士 　　可以根据个人口味加一些盐或者其余调味品。 　　螃蟹的营养价值 　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。 　　营养成份 　　每100克营养成分：能量103千卡;蛋白质17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;胆固醇267毫克;维生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黄素0.28毫克;烟酸1.7毫克;维生素E6.09毫克;钙126毫克;磷182毫克;钾181毫克;钠193.5毫克;镁23毫克;铁2.9毫克;锌3.68毫克;硒56.72微克;铜2.97毫克;锰0.42毫克。 　　适用人群 　　适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用，尤以蟹爪为好;平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。 　　注意事项 　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。