卤鸭脖子的做法及配料教你几种不同口味的做法
时间:2020-12-10 00:28
味鸭脖相信大家都很熟悉,它的鲜香麻辣早已刻在大家的脑海里,想起来就禁不住口水直流。现在小编给各位发福利啦!告诉各位吃货们自己做绝味鸭脖的方法,保证味道比鸭脖专卖店的一模一样。油炸卤鸭脖材料:鸭脖三根,取皮,斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。做法:下猪油放白糖炒红色,放香料煸炒,放生抽倒入鸭脖炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖,加清水淹过鸭脖面,大火烧开,小火烧至入味熄火。鸭脖卤好后下热油炸成色即可。鸭中翅若干(自己要了两只)八角、桂皮、草果、花椒适量,加入冰糖、盐酒姜,放适量清水烧开,煮半小时放鸭翅进去,卤熟。捞出橙子两个,去果肉打成汁加白糖烧开淋在鸭翅。鸭皮先过水,放入卤鸭翅的卤汁中,煮至软烂,沥尽水下锅炸金黄色,切片。三道下酒菜,醉矣。注意事项鸭脖一定要先腌制,再焯水,然后才放卤汁卤制,否则腥味太重。八角、花椒、辣椒等中药材根据个人口味的不同可以稍微调整下配比香辣卤鸭脖1.将鸭脖子洗净后2.锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干3.炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml4.然后倒入沙锅,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。5.煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,别直接浸泡,鸭脖子口感更好)6.锅中的汤汁冷却,把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时7.捞出风干后半小时后食用烹饪技巧1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。2、鸭脖要焯水后再卤,否则腥味太重。3、卤制鸭脖子的汤汁,冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存,下次可再用,如果卤汁不够,适当的添加一些水和调料。4、这样之后就可以把它放进冰箱了,冷冻起来吃也是很不错的。
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