白切鸡用什么鸡最好三大要点成就绝世美味

　　白切鸡不论是家庭聚餐还是饭店宴请宾客都是一道十分常见的菜肴。一般白切鸡都是选用肉质比较嫩的鸡。要做好白斩鸡一般要遵循三个要素，下面小编就为你整理了这三要素。

白切鸡（在南方又叫白斩鸡）是一道家常菜，白切鸡发源于广东属于粤菜系。白切鸡鸡肉细嫩，鸡皮爽脆，加上原汁原味不加任何的香辛料适合各类人群食用。想要做好白切鸡，有三个要素。

第一个要素就是原材料鸡的挑选。选鸡要选肉质比较嫩的品种，常见的有三黄鸡和走地鸡。如果买不到这两种也可以买刚刚出笼的嫩鸡，白切鸡千万不能用老母鸡（老母鸡肯定失败）。嫩鸡一般体重在三斤以下，鸡冠颜色比较浅。

第二个要素就是对鸡肉的烹调了。

先准备一口较大的锅（白切鸡都是整只鸡一起煮的），加入适量的水，加入生姜和葱去腥，再加入少许的海盐（不要太多不然就是煮鸡汤了），点火烧水。

水开后将事先处理好的鸡放入锅中汆烫五到六次，等鸡皮收缩后再把鸡放入开水中。

这个时候可以将火转到最小了，敞口煮15分钟左右关火。这个时候有个关键点，让鸡在水中再泡上5分钟撩起。

撩起的整只鸡马上要放入冰水中，这是让鸡皮变得爽脆的秘诀。等整只鸡冷却后就可以进行切块了。

白切鸡不论是家庭聚餐还是饭店宴请宾客都是一道十分常见的菜肴。一般白切鸡都是选用肉质比较嫩的鸡。要做好白斩鸡一般要遵循三个要素，下面小编就为你整理了这三要素。

第三个要素是如何配制蘸料了。

因为白切鸡基本没有进行调味，所以蘸料就是重中之重了。每个地方每个人都有自己喜欢的口味，所以这里我们就介绍一款经典的蘸料配方——广东姜蒜汁蘸料。

蘸料食材需要准备嫩姜、葱、香菜和白芝麻。将这四种食材洗净剁碎放入碗中，加入滚油（让食材的香味充分散发出来），加入少量鲜酱油。这样广东姜蒜汁蘸料就完成拉。你也可以根据自己的口味加入辣椒和其它的食材。

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