天气冷面粉怎么发酵?进入秋冬气温渐渐变冷,很多朋友头疼做好的面团的发酵问题。当然,在漫长冰冷的冬夜中,面团其实还是在发酵的,不过时间需要很长。所以,有没有什么办法,让面团快速发酵呢? 天气冷面粉怎么发酵 1、酵母先活化 天气较冷时,首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵。最好用35-45摄氏度的温热水,活化10分钟左右。 小编推荐:中大奖盼儿子回家 妈中奖了你在哪那些容易被忽视的护肤 你都中招了吗?这些卸妆油中的爆款,我都帮你们试过了补水你真的懂?你肌肤的水都补进了吗收缩毛孔不见效,这些工作你做了没?睡眠面膜教程,莫让懒癌毁了你
2、温水和面 要使面粉正常发酵,在第一步和面上,应该注意水的温度,30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。 手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵; 用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团“嘭嘭”作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好; 面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。
3、盖面团 盖湿笼布、保鲜膜。和好面后,在面团上盖上润湿的笼布,再在面盆上面覆盖保鲜膜,然后进行下一步,将其放入温暖的地方,发酵。
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