牛舌头怎么做好吃 带给你特别的味蕾体验

　　牛舌头是牛身上的一个器官，由于运动频繁的缘故，牛舌头变的肉质细腻、松软润滑、因此牛舌头成为众多餐饮桌上的一道美味佳肴美。那么牛舌头怎么做好吃？下面小编带给你特别的味蕾体验... 　　牛舌头怎么做好吃 　　黑椒红酒牛舌是以牛舌为主要食材制成的一道美食。 　　所需食材：牛舌 150g，红酒 100ml，蒜蓉 10g，黄油 20g，番茄膏 5g，黑胡椒颗粒 5g，黑胡椒粉末 2g，盐 2g，面粉 2大勺约10g，耗油 1茶匙约5g，生抽 2茶匙约10g，美极汁 2茶匙约10g，糖 1/4茶匙约3g 　　制作方法 　　黑胡椒颗粒在干锅中小火烘焙出香味，盛出备用。 　　黄油10g,放入锅中，小火融化。记住，黄油溶化时温度不要过高。 　　下入2大勺约10g的面粉，炒成黄油面粉糊，盛出备用。 　　将锅洗净，再次下入10g黄油，融化。 　　下入蒜蓉10g，炒出香味。 　　下入番茄膏5g，翻炒均匀。 　　耗油1茶匙约5g、生抽2茶匙约10g、美极汁2茶匙约10g、和干焙好的黑胡椒粒，翻炒均匀。 　　下入黄油面粉糊，翻炒均匀。 　　炒好的黑椒汁，其实好像黑椒膏，放在冰箱里面，需要用的时候可以用水或红酒或白兰地融化开即可。 　　牛舌一条，热水烧开，然后放入热水氽烫1-2分钟，然后趁热剥去外面的白色舌苔，洗净后备用。 　　牛舌切成薄片，用黑胡椒面和1/4茶匙盐，腌制15分钟。 　　锅中下入少许黄油，烧热。 　　将牛舌一片片地分次放入，煎制两面变色，捞出备用。 　　煎好的牛舌全部回锅，重复煎下，然后下入2大勺黑椒汁搅拌均匀。 　　加入红酒没过全部牛舌，烧开后，根据个人口味适当增加盐、糖或美极汁。大火后转小火，焖45分钟，即可上桌。 　　食用须知 　　牛舌中含有丰富的蛋白质，高蛋白低脂肪的食材。 　　红酒有减轻体重的作用，每升红酒中含525卡热量，这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后，红酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用红酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。 　　食材：牛尾 800g、牛舌 500g、番茄酱80g、冰糖15颗 约10g、葱段 20g、姜片 20g、花椒20颗 约8g、桂皮2块 约5g、八角2颗 约3g 　　辣椒2根 约4g、盐1茶匙 约5g、料酒4大勺 约35g、生抽2大勺 约15g、老抽1/2大勺 约8g、海天柱候酱1大勺 约8g、海天海鲜酱1大勺 约8g 　　制作方法 　　牛尾切段，然后冷水锅中加入葱段、姜片、1大勺料酒，大火烧开后，撇去浮沫，捞出牛骨块，温水冲洗干净，沥干水备用。 　　另准备葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、辣椒，去皮的牛舌一块。 　　锅中放不到一锅底的色拉油，烧至4成热，轻微冒烟。 　　下入番茄酱，小火翻炒出红油。 　　下入葱段，姜片，炒出香味。 　　下入牛尾块和牛舌块，牛舌别切的太小，否则压好之后会很小。 　　依次倒入料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、海天柱候酱1大勺、海天海鲜酱1大勺、冰糖15颗、翻炒均匀后，下入大料、桂皮、花椒继续翻炒。 　　将炒好的材料全部倒入高压锅，加入热水，水量大约在全部食材的2/3。烧开后，撇去浮膜，根据自己的口味补充盐和糖。 　　加阀后，大火烧开，喷气儿后，转中小火，压40分钟。没有高压锅，大火烧开后，转小火1小时30分钟。然后大火收浓汤汁既可。 　　夫妻肺片，是四川省著名的汉族小吃。属于川菜中代表性的菜品，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人们的喜爱。 　　原料配料：牛心5个、牛舌5个 、牛肚500克、牛头皮1000克、牛腿肉5千克、花生仁250克、芝麻仁150克、豆豉50克、红腐乳汁100克、生石灰250克。 　　调料选用：葱头250克、八角10克、肉桂15克、花椒25克、硝少许、食盐250克、醪糟汁150毫升、胡椒粉25克、酱油500毫升、味精10克、红椒油50毫升、花椒粉150克。 　　操作步骤 　　牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍 后，入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸，加入盐、香料袋(内装花椒巧克、八角10克、肉桂15克)、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中汤略微沸腾)煮至肉酥，捞起。将煮肉的卤汁加酱油、胡椒粉、味精等调味料即成卤料。 　　将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一个牛的千层肚先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净百叶，放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再回锅中煮熟(约60分钟)捞起晾凉。 　　将牛头皮燎去皮 ，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。 　　牛心用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。 　　牛舌洗净后， 入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心同煮至熟。 　　把花生仁、芝麻仁分别炒熟，碾成小粒和粉状，把豆豉、酱油入锅煮(加少许水)，倒入卤中。将卤煮好的牛肉、杂碎等物改刀，分别装碗，配上洋葱码，淋上卤汁、各种调料，撒上花生、芝麻调匀即成。 牛肉是日常生活中中常见的肉类食品，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉的做法有很多，有红烧，清烧，还有蒸牛肉等...那么，怎样炖牛肉才好吃呢？牛肉的营养价值又有哪些？下面大家不妨跟随小编一起看看吧。 　　萝卜炖牛肉 　　材料 　　白萝卜450克，牛肉(瘦)100克 　　做法 　　1.1. 将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出; 　　2.2. 锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂 　　3.3. 再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫 　　4.待萝卜块熟烂，加入精盐、酱油、味精，拣出葱、姜、八角不要; 　　5.5. 再撇去浮抹，出锅盛入汤碗内即成 　　西红柿炖牛肉 　　材料 　　主料：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。 　　做法 　　1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段; 　　2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出; 　　3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味; 　　4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。 　　番茄土豆炖牛肉 　　材料 　　主料：牛肉500克，番茄500克，黄皮土豆500克，白皮洋葱100克， 　　调料：盐5克，姜5克，植物油25克 　　做法 　　1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用; 　　2.土豆削皮后切3厘米大小的块; 　　3.洋葱分成3厘米左右的片; 　　4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块; 　　5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿; 　　6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤; 　　7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐; 　　8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。 　　牛肉的营养价值 　　有健美营养学中的争论围绕着低碳饮食和以牛肉取代鸡、鱼肉这两个话题进行。牛肉又一次被尊为增长肌肉饮食计划中最重要的一部分。阿诺德·施瓦辛格和弗兰克·哥伦布听到这个所谓“最新进展”时一定会感到忍俊不禁，因为他俩早从70年代起就已开始将牛排作为主餐了——这远远早于科学实验对以下经验的证实：要想收效最好，每日五次饮食中至少有一到两次牛肉。 　　牛肉含钾。 　　钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。 　　肉含优质蛋白质。 　　牛排是优良的高蛋白食品，(每100g)还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等。营养成份易于被人体吸收。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品。 　　牛肉含铁和锌。 　　牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾。 　　牛肉含维生素B12。 　　维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量。 　　牛肉含维生素B6。 　　牛肉含维生素B6，蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6，帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢合成，有助于紧张训练后身体的恢复。