茄子是夏日餐桌最常吃的菜肴之一，茄子营养丰富，有清热凉血消肿解毒的功效。 茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。这道肉末茄子是一道以肉末和茄子打造的美味家常菜，操作简单，营养丰富，是米饭的最佳搭档。中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。”制作方法一1．茄子按照生长方向纵向切开一分为二，再改刀切成长条。步骤图1里是茄子头、尾的部分，炸后的效果不如直溜溜的茄身颜色好看。2．步骤图2里的长条是茄子身的部分。一边切茄子一边将油锅里的油加热。3．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适下入茄子。4．用筷子迅速地搅动茄子，一共炸26-30秒即刻捞出。5．炒锅里留一点点底油，下入蒜末煸香。6．倒入猪肉末，炒出油脂。7．肉末变色后加入辣豆瓣酱，炒出红油后。8．加入酒酿翻炒几下。9．在炒锅里倒入高汤或清水，保持中火将汤烧开。10．加入酱油和白糖。11．待汤汁冒泡变浓后加入茄子，迅速地摇晃炒锅，使汤汁完整地包裹住茄子。倒入薄芡汁搅拌几下，关火。12．沿着锅边倒少许的米醋，撒上葱花即可。小贴士：1．将手放在油面20厘米高的位置试油温，心里默数10个数时感觉太烫手、想赶紧将手拿开的时候，油温最合适！下入茄子，用筷子迅速地拨弄茄子，一共炸26-30秒即刻捞出即可。2．茄子最好切成上下粗细一致的长条，炸出来的紫色效果更好。3．炸出紫色的茄子、不变色不发黑的秘密、要点。1）边切茄子边热油，防止等待过程中茄子的氧化。2）除了洗茄子以外，不用再泡清水或盐水，晾干切块直接炸。3）油温最重要，控制的方法在上面小贴士1里。4）往油里下入茄子后用筷子不停搅动共炸26-30秒即刻捞出。
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肉沫茄子的做法大全图解
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