豆腐皮儿包肉是什么 豆腐皮儿包肉的做法

　　

腐卷、蛋卷、炸响铃、卷煎、百叶包肉......这道豆腐皮儿包肉在很多地方都有，所以也有很多不同的叫法。但不管名字叫什么，好吃下饭的味道是一样的。

据说，古时这个菜初出现时，既不是现在这个形状，又不叫现在这个名称。后来被人赏识，头角崭露，到菜馆酒家赏味的越来越多。一次，有个英雄豪杰进店专点这个菜下酒。不巧豆腐皮原料刚刚用光。这个人大有不达目的决不罢休之势，听说原料在四乡定制，返身出店跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。厨师为他这样钟爱此菜所感，为他更加精心烹制，并特意把菜形做成马铃状，来纪念他爱菜心切、驰马取料这件事。于是，后人才称此菜为"炸响铃"。

豆腐皮又称百叶，薄如纸张，筋似皮条，且价廉物美。豆腐皮极富营养价值，在南方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹；在北方就被叫成百叶结。

豆腐皮儿包肉的做法

材料：豆腐衣3张，猪五花肉糜500克，香菇6个，芹菜半棵，葱适量，姜适量，生抽15ml，蚝油15ml，麻油5ml，盐适量，鸡蛋1个，生粉适量，黄酒适量

做法：

1. 将香菇、芹菜切小粒，葱、姜切沫，加入肉糜中。

2. 加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。

3. 将每张豆腐衣等分成四片。

4. 准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。

5. 取一张分割好的豆腐衣，用温水稍加湿润，在一端放上调制好的馅料儿，在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。

6. 先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿，然后将两端多出部分相向对折（此处欠照，见谅），最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。

7. 如法炮制，待下油锅。

8. 热锅，放油，将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入，煎至两面微黄。

9. 煎完后，将多余油倒出，锅内放入老抽，泡香菇的水，汤，加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火，起锅！

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