其实这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。在海南每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，就都在于厨师的功力了。其实这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。在海南每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，就都在于厨师的功力了。海南鱼煲的做法主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种，他们都是以鲶鱼为主料。琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓，口味淡而鲜美；内地风味则以红烧见长，汁稠，味道浓烈醇香，二者可谓各有千秋。鱼煲的成份有很多，其中鱼是主菜，蔬菜、粉条和豆腐等是底。这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。其实在海南，每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，锁住他们的舌头，就都在于厨师的功力了。海南鱼煲部分是偏辣的，因为海南人经过川菜和湘菜的培训后，也开始吃辣了。但这和海南菜的清淡并不矛盾，鱼煲也因为什烩的缘故，能照顾到各种人口味，因而一直就这么火着，成为很多人的最爱。其实这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。在海南每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，就都在于厨师的功力了。夏天的这个季节，正是鱼新鲜的时候，鱼肉的肉质非常的新鲜吃起来不急进非常的筋道，而且能让人觉得，鲜嫩可口，那么这个时候能很多的朋友们，就会选择去做各种各样的鱼，接下来就来一起了解一下鱼煲的做法。最好，选鲜活的鲶鱼，鲶鱼的肉质好，不容易碎。当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。把煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡，顿会令人会觉得鲜美无比，酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。其实这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。在海南每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，就都在于厨师的功力了。川味的鱼煲制作方法与“海南"差不多，也是现杀的鲜活的鲶鱼为主料。所不同的是，厨子先把鱼放在炒锅里加粉丝、白菜、豆腐、豆芽、豆豉等辅料进行红烧，大约七成熟时放入沙锅用文火炖。吃时打开盖子，负责鱼香扑鼻，美味无比。如果加点店主调好的辣椒更是入味。鱼煲虽不是大菜，但却是新鲜可口的家常菜肴，而且消费并不高。边上的鱼头汤应烧少开了，把鱼头汤到如砂锅小火慢慢炖着！然后把炒锅洗干净放清水把豆腐放进去水烧开后把豆腐拿出来和芋艿一起切成块放砂锅里和鱼头一起炖！
标签：
鱼煲的做法大全
火币网
